在明之中期盛行品茶，故小壺開(kāi)始得以流行，不過(guò)，水平壺的出現(xiàn)也在一定程度上取決于當(dāng)時(shí)工藝制作水平的提高，同時(shí)由于，在廣東福建盛行的"工夫茶"在喝茶時(shí)，壺內(nèi)要放很多茶葉，僅用開(kāi)水沖泡，茶汁出不來(lái)，還必須將壺放在茶碗或茶海內(nèi)，用沸水澆淋茶的外面，使茶壺浮在熱水中，才能使茶汁泡出來(lái)，所以制作工藝必須精致，壺嘴和壺把的用泥必須絕對(duì)相等，壺漂浮在水面時(shí)壺仍保持水平而不傾倒，這就是水平壺名稱的由來(lái)。

　　最著名為惠孟臣水平壺。